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Sens du goût et de l'odorat très aiguisés


Le requin bleu
Un requin bleu. Encarta

Chez les requins, les sens du goût et de l'odorat sont très aiguisés. Ils sont capables de détecter des substances présentes en très petite quantité dans l'eau, comme le sang, et de remonter jusqu'à leur source. La vision, bien que développée, leur permet seulement de percevoir les mouvements dans les eaux sombres alors qu'ils approchent de leur proie.

Les requins, particulièrement sensibles aux sons de basse fréquence, ont une excellente ouïe directionnelle. Ils font preuve d'une très grande sensibilité aux vibrations. Ils peuvent également capter de faibles stimuli électriques provenant des contractions musculaires des poissons osseux, grâce à certains organes situés le long des flancs et sur le museau. Cette spécialisation des sens explique la réussite, au cours de l'évolution, de ces poissons primitifs.

Les requins ont un rôle écologique important dans les océans, similaire à celui des grands prédateurs terrestres. Ils débarrassent l'eau de ses déchets et dévorent les individus faibles ou mutilés.

Cependant, les méthodes de pêche modernes ayant contribué à réduire fortement les populations d'espèces comestibles, l'industrie de la pêche considère aujourd'hui les requins comme des concurrents. Ainsi, les crevettiers munissent leurs chaluts de boucliers électriques, pour empêcher les requins de s'attaquer à leurs prises.

En Extrême-Orient, la chair et les ailerons des requins sont consommés depuis longtemps. Aujourd'hui, le requin est de plus en plus souvent proposé sur les marchés, en particulier aux États-Unis. Sa chair, comparée à celle de l'espadon, se vend désormais à des prix équivalents à ceux des poissons « traditionnels ».

Les requins appartiennent à la classe des chondrichtyens (poissons cartilagineux). Le requin-baleine est classé sous le nom de Rhincodon typus, le requin coupe-biscuits sous celui de Squaliolus laticaudus et le requin-taureau sous celui de Carcharhinus leucas. Le requin-pèlerin est dénommé Cetorhinus maximus, le requin-tigre Galeocerdo cuvierii, la roussette épineuse ou aiguillat, Squalus ancanthias, et le grand requin blanc Carcharodon carcharias. Les requins-marteaux constituent la famille des Sphyrnidés. Le requin bleu a pour nom scientifique Prionace glauca. © "Requin" Emmanuel Buchot et Encarta

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